一般有哪些情況會(huì )導致掛面出現酸敗的現象

咱們和貴州面條廠(chǎng)家一起來(lái)了解一下：

掛面是以小麥粉為原料，以水、食鹽（或不添加）、碳酸鈉（或不添加）為輔料，經(jīng)過(guò)和面、壓片、切條、懸掛干燥等工藝加工而成的產(chǎn)品。提醒掛面因口感好、食用方便、價(jià)格低、易于貯存，一直是人們喜愛(ài)的主要面食之一某些情況下，掛面生產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)出來(lái)的掛面會(huì )有酸酸的味道，這樣的掛面，其質(zhì)量已經(jīng)出現了一定的問(wèn)題，這樣的掛面，是不能直接用來(lái)銷(xiāo)售的，在生產(chǎn)中，如果出現這樣的問(wèn)題，也是非常不利于掛面的生產(chǎn)效益。所以?huà)烀嫔a(chǎn)線(xiàn)在生產(chǎn)中，要知道哪些情況會(huì )導致掛面出現酸酸的現象：

1、烘干工藝溫區不合理，造成烘干過(guò)程中面條有輕微酸敗現象，這種微酸敗在一般情況下不會(huì )進(jìn)一步惡化，只有在外界一定的溫度下才會(huì )使酸敗進(jìn)一步加強，這種情況比較少，但處理起來(lái)比較麻煩，也就是說(shuō)不解決。

2、回機條回機不及時(shí)，造成面條酸敗。這里包括切條上架落條、打桿落條、剪齊落條還有烘干房落條。

3、如果是泡的面，所泡好的面碎在一定時(shí)間內沒(méi)有用完，造成酸敗。

4、掛面生產(chǎn)線(xiàn)烘干房清理不及時(shí)或清理，造成烘干房長(cháng)期存在酸味。

在儲存過(guò)程中，掛面的質(zhì)量會(huì )發(fā)生變化。一種常見(jiàn)的現象是由于脂質(zhì)氧化而發(fā)生酸敗。不適當的干燥條件、包裝以及儲存方式都是導致掛面中脂質(zhì)酸敗主要原因。

掛面保存

1.掛面保存不當會(huì )變質(zhì)酸敗，所以?huà)烀婕词褂谢顒?dòng)也不要一次購買(mǎi)過(guò)多，其存放時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)（參考包裝上的儲存條件）。

2.購買(mǎi)小包裝的掛面，建議不要開(kāi)封后存放時(shí)間過(guò)久，避免氧化受潮等，每次吃完后要將袋口扎緊。

3.大包裝中含有密封性好的小包裝掛面是不錯的選擇。

4.與掛面長(cháng)短相宜的密封容器要比塑料袋與紙質(zhì)包裝更有利于儲存掛面。

生產(chǎn)貴州面條,玉米面條生產(chǎn)廠(chǎng)家直銷(xiāo),遵義掛面廠(chǎng)家,貴州玉米面條公司,遵義面條直銷(xiāo)位于貴州省遵義市播州區龍泉食品工業(yè)園內，成立于2009年，占地22343.63平方米，建筑面積達24000平方米，擁有765型掛面生產(chǎn)線(xiàn)四條，現已形成年產(chǎn)掛面2萬(wàn)噸特色掛面生產(chǎn)能力，解決了120人就業(yè)。

貴陽(yáng)面條公司有堿水面、精制面、雞蛋面、兒童面及雜糧掛面、蔬菜面、太陽(yáng)曬干面等系列，產(chǎn)品50個(gè)品種，具有麥香濃郁、柔嫩細膩、勁道爽滑等優(yōu)點(diǎn)，現已銷(xiāo)往貴州88個(gè)縣（市、區）及重慶、四川、云南、廣西等地，能滿(mǎn)足各消費者營(yíng)養需求。

本企業(yè)2013年獲得“貴州省著(zhù)名商標”、“放心糧油”及“遵義市農業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)龍頭企業(yè)”稱(chēng)號，順利通過(guò)中國認證中心ISO9001質(zhì)量管理體系認證和ISO22000食品安全體系認證，去年12月再次通過(guò)復審；2014年獲得“全國放心糧油進(jìn)農村進(jìn)社區示范企業(yè)”“市級扶貧龍頭企業(yè)”和遵義市軍糧供應站“軍糧應急加工企業(yè)”等稱(chēng)號，并在南昌第十三屆糧油產(chǎn)品博覽會(huì )上公司產(chǎn)品獲得金獎，同年遵義縣縣委、縣政府還授予企業(yè)“農業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)三等獎”。

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