普通掛面和手工掛面區別：

咱們和貴州面條廠(chǎng)家一起來(lái)了解一下：

制作工藝區別

手工掛面工藝流程

和面：春秋兩季每公斤面粉放食鹽50克左右，夏季放60克左右。冬季放30－40克，食鹽先溶解成鹽水后；再和進(jìn)面中。和面時(shí)，不能和得過(guò)硬或過(guò)軟，要反復用力揉和。直至不粘手，不粘盆為止；

醒面：將和好的面進(jìn)行放置20分鐘；

二次醒面：將繞好得面放入發(fā)酵槽中，進(jìn)行發(fā)酵，一般為30分鐘。溫度較低，可延長(cháng)到50分鐘；溫度高則20分鐘便可；

拉條：拉制時(shí)要平均用力向外慢慢伸張，拉到80厘米左右時(shí)；

三次醒面：將拉至80里面的面雙起，再次放入發(fā)酵槽中，一般為30分鐘；

上桿：將面條從發(fā)酵槽中取出，放置高為2米的架子上；

二次拉長(cháng)：二次拉長(cháng)，將面從架子上垂直下拉至1.80米長(cháng)，進(jìn)行晾曬；

下桿：將晾干的面條取下；

包裝后完成。

普通掛面工藝流程：

原輔料預處理（面粉、水）→和面→熟化（采用熟化機對面團進(jìn)行熟化）→軋片→切條（由面刀完成切條成型）→干燥→切斷→計量→包裝→檢驗→成品掛面。

手工掛面工藝講究，從初的和面到后的切面，整套工序做下來(lái)要漫長(cháng)的時(shí)間。手工掛面經(jīng)太陽(yáng)曬干，而不是晾干或烘干，掛面的制作也需要好的時(shí)節。普通機制掛面可以大量生產(chǎn)，一個(gè)人借助機械生產(chǎn)個(gè)幾百斤是沒(méi)有問(wèn)題的。本企業(yè)2013年獲得“貴州省著(zhù)名商標”、“放心糧油”及“遵義市農業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)龍頭企業(yè)”稱(chēng)號，順利通過(guò)中國認證中心ISO9001質(zhì)量管理體系認證和ISO22000食品安全體系認證，去年12月再次通過(guò)復審；2014年獲得“全國放心糧油進(jìn)農村進(jìn)社區示范企業(yè)”“市級扶貧龍頭企業(yè)”和遵義市軍糧供應站“軍糧應急加工企業(yè)”等稱(chēng)號，并在南昌第十三屆糧油產(chǎn)品博覽會(huì )上公司產(chǎn)品獲得金獎，同年遵義縣縣委、縣政府還授予企業(yè)“農業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)三等獎”。 2014年至2015年連續兩年獲得省級守合同、重信用單位稱(chēng)號，并且連續三年來(lái)，公司精麥匯“普通掛面”、“雜糧掛面”、“兒童掛面”均獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱(chēng)號。2017年10月，公司“精麥匯”掛面產(chǎn)品獲得“貴州好糧油”稱(chēng)號和綠色農產(chǎn)品評價(jià)證書(shū)，并發(fā)布企業(yè)花色掛面標準。2018年企業(yè)獲得省級農業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)龍頭企業(yè)稱(chēng)號，普通掛面、花色掛面再次獲得貴州省名牌產(chǎn)品稱(chēng)號。

本企業(yè)將秉承“務(wù)實(shí)創(chuàng )新、開(kāi)拓進(jìn)取”的工作作風(fēng)，做顧客“放心、健康、營(yíng)養”的食品。

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