制作雞蛋掛面的技巧

雞蛋掛面是如何做出來(lái)的呢？貴州掛面廠(chǎng)家的小編來(lái)和大家一起了解下：

需要準備的原料：中筋面粉250克、雞蛋50克、水50克、鹽2克。

原料準備好了，現在一起來(lái)看一下操作步驟吧：

A、所有原料混合在一起，用筷子把面粉和液體攪成疙瘩狀。

B、用手揉成面團，面團很干，要有耐心把他們都揉成團，只需要成團不松散就行，不用揉到光滑狀態(tài)，過(guò)壓面機后自然會(huì )光滑。

C、壓好的面團分成二塊，取其中一塊，用搟面杖壓得扁一些，讓其好過(guò)壓面機。

制作雞蛋掛面的方法

D、壓面機開(kāi)1檔，讓面片過(guò)壓面機3、4遍。

E、面片對半折一次，再次過(guò)壓面機大概3遍。

F、轉壓面機3檔，過(guò)面片5、6遍，讓面片出現自然光滑，用刷子蘸點(diǎn)面粉刷在面片上，再繼續過(guò)壓面機2、3次。

G、把面片從中間切對半，壓面機轉壓面5檔，二塊面片分開(kāi)過(guò)面機，壓3、4遍，面條基礎面團就做好了。一塊壓好再壓另一塊。

R、壓面機轉面條檔，在過(guò)了5檔的薄面片上再撒些面粉，過(guò)面條檔，細面條就出來(lái)了。

N、做好的面條上還要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起，不要到時(shí)候沒(méi)面條吃變成吃面片兒了。一般是兩個(gè)雞蛋，和一人份的面（最好是細面），家里有蔥蒜的話(huà)最好。先把蒜切成蒜末，雞蛋加鹽打散，起鍋子把油燒熱后下蒜末熗鍋，把火調為中火，倒入蛋液用筷子撥弄，待蛋液稍微凝固后就關(guān)火盛出備用。鍋子不用洗（很重要）加入少量的水，開(kāi)大火燒開(kāi)后，放入面條。中途保持大火點(diǎn)水兩次之后轉中火，同時(shí)用勺子將多余的水舀出（水量控制在即將沒(méi)過(guò)面條但是又還沒(méi)有沒(méi)過(guò)面條的微妙位置）。水量控制好之后加入之前炒好的雞蛋，這個(gè)時(shí)候可以開(kāi)始調味了，加入鹽，雞精，和少量的糖（不是為了增加甜味，是用來(lái)襯托其他味道的）之后調小火等鍋內開(kāi)始咕嚕咕嚕冒泡的時(shí)候就可以盛出面條享用了。