蕎麥面條是什么？

咱們和貴州面條廠(chǎng)家一起來(lái)了解一下：

遵義市播州區龍泉食品工業(yè)園內，成立于2009年，占地22343.63平方米，建筑面積達24000平方米，擁有765型掛面生產(chǎn)線(xiàn)四條，現已形成年產(chǎn)掛面2萬(wàn)噸特色掛面生產(chǎn)能力，解決了120人就業(yè)。公司有堿水面、精制面、雞蛋面、兒童面及雜糧掛面、蔬菜面、太陽(yáng)曬干面等系列，產(chǎn)品50個(gè)品種，具有麥香濃郁、柔嫩細膩、勁道爽滑等優(yōu)點(diǎn)，現已銷(xiāo)往貴州88個(gè)縣（市、區）及重慶、四川、云南、廣西等地，能滿(mǎn)足各消費者營(yíng)養需求。本企業(yè)2013年獲得“貴州省著(zhù)名商標”、“放心糧油”及“遵義市農業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)龍頭企業(yè)”稱(chēng)號，順利通過(guò)中國認證中心ISO9001質(zhì)量管理體系認證和ISO22000食品安全體系認證，去年12月再次通過(guò)復審；2014年獲得“全國放心糧油進(jìn)農村進(jìn)社區示范企業(yè)”“市級扶貧龍頭企業(yè)”和遵義市軍糧供應站“軍糧應急加工企業(yè)”等稱(chēng)號.

蕎麥中的B族維生素含量非常豐富，蕎麥粉中維生素B2含量為0.21mg/100g，是白面粉的7倍左右。蕎麥當中還含有其他谷物不含有的類(lèi)黃酮物質(zhì)蘆丁，以及維生素C，同時(shí)，它的礦物質(zhì)鎂、鐵、錳、鈉、鈣等含量都比較高。

蕎麥的蛋白和其他糧食的蛋白不一樣，像小麥蛋白主要是麥谷蛋白和麥膠蛋白，面筋含量高，加水就能活成一個(gè)大面團。但蕎麥蛋白主要是谷蛋白、水溶性清蛋白和鹽溶性球蛋白等，它們的面筋含量很低，再怎么加水和面也很難團成一團。所以，無(wú)論是我們吃的蕎麥冷面，還是買(mǎi)的蕎麥掛面，其中都會(huì )添加一部分的精白面，或者黑麥面粉來(lái)增加粘著(zhù)性。

就像黑色的延吉冷面，就是由蕎麥粉、小麥粉和馬鈴薯淀粉等組成的，為了保持彈韌的口感，蕎麥粉在冷面面團中的添加比例一般都控制在30%以下。

因為純蕎麥面很難揉成面團，所以我們在市面上幾乎找不到全的蕎麥面條，各個(gè)的蕎麥掛面當中，蕎麥的含量差異很大，少到含量只有1.1%，也有的含量高達51%。

建議大家選擇蕎麥粉含量高的蕎麥面條，怎么判斷呢？看配料表。

有些蕎麥掛面的配料表里，注明了蕎麥粉的含量，那就越高的越好，有的沒(méi)有注明，那就選配料表中“蕎麥粉”排在其他成分的前面的。

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