貴州鄉下面廠(chǎng)家在網(wǎng)上看到在中國，最初所有面食統稱(chēng)為餅,其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，即最早的面條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術(shù)》中記有“水引餅”，是一種一尺一斷，薄如“韭葉”的水煮食品；唐朝又有稱(chēng)為冷淘的過(guò)水涼面；宋朝飲食市場(chǎng)上的面條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等；元朝出現了可以久存的掛面；明朝有制作技術(shù)高超的拉面，還有山西等地制作特殊的刀削面；清朝乾隆年間又有經(jīng)過(guò)煮、炸后，再加入菜肴燒燜而熟的伊府面，這些都是中國歷史上著(zhù)名的面條制品。

《荊楚歲時(shí)記》說(shuō)：“六月伏日進(jìn)湯餅，名為避惡?！睈?，疾病和污穢也。伏天蒼蠅細菌多，飲食不潔，易患腸道疾病，而“湯餅”用開(kāi)水沸煮，趁熱吃，這可能是古代伏天污染最少的食品，會(huì )大大減少疾病的發(fā)生。病人抵抗力差，當然要吃最潔凈的食品。這也就是為什么千百年來(lái)，侍候病人的飯食，多用面條。

今人考證，湯餅實(shí)際是一種面片湯，將和好的面團托在手里撕成面片，下鍋煮成。如果將“撕”改成“刀削”，就成了至今仍在山西一帶廣為流傳的刀削面。后來(lái)制面工藝改為：先揉搓到像筷子那樣粗細，一尺一斷，盤(pán)中盛水浸?！耙艘允峙R鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮”（《齊民要術(shù)》），這時(shí)面的樣子類(lèi)似寬面條。到晉時(shí)，又成細條狀。傅玄《七謨》道，“乃有三牲之和羹，蕤賓之時(shí)面，忽游水而長(cháng)引，進(jìn)飛羽之薄衍，細如蜀繭之緒，靡如魯縞之線(xiàn)”，這幾乎可以和厲恩海的手藝相媲美了。

面條的形狀最后定格為長(cháng)條。到宋代，湯餅也改稱(chēng)為面條（唐時(shí)叫“馎饦”）。面條的這種樣子，使人的聯(lián)想“因勢賦形”，把面與生日、壽誕聯(lián)系起來(lái)。按風(fēng)俗禮儀，過(guò)生日賀誕辰吃長(cháng)壽面。為什么過(guò)生日要吃面？宋人馬永卿在《懶真子》中說(shuō)：“必食湯餅者，則世欲所謂‘長(cháng)壽’面也?！睘槭裁疵鏃l能作為人長(cháng)命百歲的象征？因為面的形狀“長(cháng)瘦”，諧音“長(cháng)壽”。面條也就成為討口彩的食品。還有一種說(shuō)法是：漢武帝時(shí)，人們認為壽命長(cháng)短與人中長(cháng)短有關(guān)，人中長(cháng)短取決于面孔長(cháng)短，而面條正暗合“面長(cháng)”，長(cháng)壽面由此而來(lái)。